Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee

  • Видавництво: Nash Format
  • Автор: Колін Гармон
  • Мова видання: Українська мова
  • Перекладач: Олена Любенко
  • Рік видання: 2021
  • Обкладинка: тверда
  • Кількість сторінок: 264

Анотація

«Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee» Колін Гармон


ТЕМАТИКА

Бізнес, менеджмент, ресторанна справа, кав’ярня.


ПРО КНИГУ «ЩО Я ЗНАЮ ПРО РОБОТУ КАВ’ЯРЕНЬ. РЕАЛІЇ БІЗНЕСУ ВІД ВЛАСНИКА МЕРЕЖІ 3FE COFFEE» КОЛІНА ГАРМОНА

Цю книжку має прочитати кожен, хто мріє про власну кав’ярню чи має її — і це не перебільшення. Досвід Коліна Гармона збереже ваші час, гроші й фінанси. Чи знали ви, що одна з найпоширеніших проблем кав’ярень — каналізація? А що молоко може вас обмежувати? Чи що з клієнтами треба бути двуликими — і в цьому немає нічого поганого? А що понад 98 % добре звареної фільтр-кави — це насправді вода? Та не хвилюйтеся: це не віднадить вас від кав’ярневої справи. Хіба що захистить від неприємних сюрпризів.


КОМУ СПОДОБАЄТЬСЯ КНИЖКА

Для тих читачів, які планують відкрити власну кав’ярню, для тих, хто її вже відкрив, а також для всіх, хто не має наміру цього робити, але цікавляться «внутрішньою кухнею» роботи кав’ярні.


«ЩО Я ЗНАЮ ПРО РОБОТУ КАВ’ЯРЕНЬ. РЕАЛІЇ БІЗНЕСУ ВІД ВЛАСНИКА МЕРЕЖІ 3FE COFFEE»

Автор похитне ідилічне уявлення про кав’ярневий бізнес, де є суто терпкий запах змелених зерен, малюнки на пінці від капучино, щасливі клієнти й щедрі чайові. Натомість він покаже об’ємнішу картинку, де є ще вибір локації, пошуки персоналу, сервіс, нюанси заварювання тощо.


ПРО АВТОРА

Колін Гармон — власник мережі 3fe Coffee, чотириразовий переможець Чемпіонату барист Ірландії, фіналіст Всесвітнього чемпіонату барист. Із 2009 року відкрив чотири кав’ярні в Дубліні, що стали популярними серед місцевих і туристів.


КНИГИ, СХОЖІ ЗА ТЕМАТИКОЮ

«Історія Starbucks. Усе почалося з чашки кави» Говард Шульц, «Наш Формат», 2017 рік

«Історія Walmart. Зроблено в Америці» Сем Волтон, «Наш Формат», 2020 рік

ВІДГУКИ ВІДОМИХ ОСОБИСТОСТЕЙ ПРО КНИГУ «ЩО Я ЗНАЮ ПРО РОБОТУ КАВ’ЯРЕНЬ. РЕАЛІЇ БІЗНЕСУ ВІД ВЛАСНИКА МЕРЕЖІ 3FE COFFEE»

Якби цю книжку я прочитав навіть за день до відкриття власного закладу, то уникнув би багатьох операційних і, що важливіше, психологічних проблем, пов’ язаних із роботою нашої кав’ярні. Важливо, що видання не розбиває мрії, а надає їм чіткої форми і наповнює їх реальним змістом.


Роман Набожняк, співзасновник Veterano Brownie

ЦИТАТИ

Де знайти співробітників-професіоналів


Якщо у вас невеликий бюджет, то це може бути скрутніше, ніж здається. Платити самому собі непросто, а знайти людей, які так само горіли б вашим бізнесом, як і ви, — і поготів дуже важко. Ба більше: я знаю випадки, коли власників бізнесу тримають у заручниках ключові працівники, які чудово знають, що без них бізнес розвалиться. Інколи людям доводиться відмовлятися від частки у своєму бізнесі ще на ранніх етапах, бо вони не можуть дозволити собі платити кваліфікованому персоналу, і це в найкращому разі клопітна справа. А якщо у вас є необхідний досвід і комплект навичок, то легше буде навчати й мотивувати людей, а також працювати з майбутнім персоналом.

Де взяти досвід ведення справ


Моєю першою роботою був Макдональдз на Ґрафтон-стріт у Дубліні. Дехто може з цього посміятися. Але тоді то був найбільш завантажений ресторан у країні. Стати коліщатком у такій велетенській машині викликало неймовірне відчуття. Правду кажучи, коли я там гарував, то навчився більше, ніж у будь- якому іншому закладі. У Макдональдзі я раз і назавжди затямив, як важливо бути організованим і планувати будь-які непередбачені випадки. Усі маленькі хитрощі, техніки й методи, які я збирав по всіх барах, кафе й ресторанах, де працював упродовж цих років, злилися воєдино і тепер становлять мій спосіб управління бізнесом.

Про видавництво «Nash Format»

Nash Format Publishing, founded in 2006, is a leader of business and worldview literature. Nash Format publishes high-quality nonfiction in Ukrainian and in 2020 founded the Children's Editorial Office to create books for Ukrainian children with which they will grow up smart and talented. The goal is to form a new Ukrainian elite and change the scale of readers' thinking. Among the published books: works of Nobel and Pulitzer Prize winners, bestsellers of The New York Times and The Economist.